Rețetă de apă Ganache

Apa ganache este doar apă și ciocolată topită și face cele mai bune picături!

Apă ganache este ganache făcut cu apă în loc de cremă. Gustul este la fel de bun, dar fără lactate adăugate. Ați putea face apă ganache din câteva motive. Poate că ați rămas fără cremă, poate aveți în zona dvs. legi privind căsuța care vă împiedică să utilizați lactate proaspete. Poate căutați să creați o versiune vegană a ganache. Oricare ar fi motivele dvs., ganache de apă acționează la fel ca în mod obișnuit ganache de ciocolata alba și este minunat pentru a face acele prăjituri drăguțe.



reteta de apa ganache

cine este cel mai bun jucător din nba astăzi

Cu mult timp în urmă, pe când eram încă Artisan Cake Company, am scris despre o rețetă foarte simplă numită apă ganache pentru inima de aur tort de picurare . Am făcut-o mai ales doar pentru a arăta că ganache se poate face cu orice tip de lichid, nu doar cu apă.



Chiar dacă oamenii au văzut cu ochii lor că poți face ganache cu apă, aș primi totuși întrebarea: „apa nu prinde ciocolata?”



Așa că am decis să fac un videoclip care să demonstreze cum crema acționează de fapt foarte mult ca apa, deoarece este în mare parte apă cu o cantitate foarte mică de grăsime. Dacă ar fi să adăugați puțină smântână la niște ciocolată topită, s-ar confrunta la fel ca și cum ați adăuga puțină apă la ciocolata topită. Modul în care îl transformați în „ganache” este prin adăugarea a mai multă apă, astfel încât raportul lichid la ciocolată să fie corect.

Cum să-ți faci auriu tortul de picurare

Puteți picta peste ganache cu praf de luciu metalic amestecat cu extract clar sau de lămâie sau îți poți colora ganache cu coloranți de bomboane făcute special pentru a adăuga culoare ciocolatei. Îmi place să adaug niște galben, portocaliu și o notă de negru ciocolatei mele pentru a crea o culoare maro murdară care seamănă cu tonurile de aur, așa că dacă îmi lipsește un loc în timp ce pictez, nu-mi dai seama. Asigurați-vă că ați lăsat picurarea să fie setată în frigider până la fermitate înainte de vopsire.

Îmi place să folosesc everclear, deoarece este un alcool rezistent și se evaporă foarte repede, lăsând în urmă o strălucire foarte mare. Asigurați-vă că atunci când combinați alcoolul cu praful metalic, adăugați doar suficient lichid pentru a obține o consistență groasă, asemănătoare vopselei. Dacă adăugați prea mult lichid, nu veți obține o acoperire bună. De asemenea, asigurați-vă că tipul de praf pe care îl utilizați este strălucitor. Îmi place super aurul din plasticele cu adevărat nebune, care este non-toxi și are cea mai bună strălucire în opinia mea.



Dacă sunteți în căutarea metalelor complet comestibile, verificați aurul din metalele de praf curcubeu sau vopselele decorative comestibile pentru artiști metalici.

tutorial cu prăjituri de aur

Tort roz cu căpșuni

Recent am experimentat prepararea cremei de unt de căpșuni folosind căpșuni deshidratate pentru aromă și chiar îmi place finisajul pe care mi l-a dat prăjitura cu căpșuni. M-am gândit ce modalitate mai bună de a termina acest lucru decât cu o picurare destul de roz. Aproape că nu colorez nimic cu o singură culoare. Pentru a obține acest frumos roz de căpșuni naturale, am folosit culori de cameleon roz din accente artizanale cu o notă de galben. Nu vă amintește de topirea înghețatei de căpșuni? Da!



picurare ganache ciocolată albă roz

Cum se face o picurare de ganache de ciocolată albă

Modul tradițional de a face o ganache este de a încălzi crema până când este pe punctul de a fierbe și apoi se toarnă peste ciocolată și se lasă să stea aproximativ 5 minute. Crema înmoaie ciocolata pe care o puteți apoi bate și combina pentru a face ganache. Acest lucru funcționează foarte bine cu lapte sau ciocolată neagră, dar nu la fel de bine cu ganache de ciocolată albă. Motivul este că ciocolata albă nu este de fapt ciocolată. Este doar smântână, zahăr, unt de cacao și vanilie și, în unele cazuri, alte ingrediente care acționează ca stabilizatori.

Deci, dacă utilizați același raport de cremă / ciocolată albă, atunci ganache-ul dvs. nu s-ar stabili niciodată și ar fi foarte supă. Unii oameni spun că funcționează un raport de 4: 1 (de patru ori mai mult decât ciocolata albă decât smântâna), dar prefer chiar și mai puțin lichid pentru picurare.

  • Pentru a vă face ganache de ciocolată albă, tot ce trebuie să faceți este să măsurați 6 oz de ciocolată albă (prefer napolitele de ciocolată albă Guittard, dar topiturile de bomboane wilton vor funcționa excelent. Evitați doar utilizarea chipsurilor de ciocolată albă, deoarece acestea nu se topesc foarte bine) și 1,5 oz de frișcă grea.
  • Topiți-vă ciocolata albă într-un castron de sticlă, fie la un cazan, fie la cuptorul cu microunde, până se înmoaie. Pentru mine a durat aproximativ un minut.
  • Adăugați smântână grea (temperatura camerei sau ușor încălzită la cuptorul cu microunde) și amestecați pentru a combina și toată ciocolata este topită
  • În acest moment vă puteți colora ganache-ul
  • Așteptați până când ganache s-a răcit la aproximativ 95 de grade înainte de a încerca să-l treceți peste tortul rece sau picăturile s-ar putea scurge prea mult pe tort.

cum se toarnă picătură de ganache de ciocolată albă pe un tort

Cum faci o picurare de ganache de ciocolată albă pe un tort?



Unora le place să folosească o lingură pentru a pune ganache pe tort, dar consider că am mai mult control dacă folosesc o pungă de tubulatură sau o sticlă. Puteți folosi chiar și o pungă de plastic cu vârful tăiat, dacă ar fi trebuit. Cheia pentru a face picurarea ganache să arate foarte bine pentru a alterna picurările mari cu picurările mici. Acest lucru face un model foarte frumos și arată foarte natural.

Odată ce ați picurat tot drumul în jurul tortului, puteți umple centrul cu mai multă ganache și apoi îl netezi cu o spatulă, completând acel aspect perfect de picurare.

Rețetă ușoară de picurare a ganache de tort, folosind apă

Procesul de preparare a ganache-ului cu apă în loc de cremă este practic același. Singura diferență este că vrei să folosești puțin mai puțină apă decât smântâna. Pentru rețeta mea, folosesc 6 oz de napolitane de ciocolată albă Guittard și 1 oz de apă caldă și apoi amestec până se combină. Încă l-am lăsat să se răcească la 90 de grade înainte de conducte. Acesta este din punct de vedere tehnic un raport de 6: 1, deci atunci când se setează, este foarte ferm.

Puteți utiliza, de asemenea, acest raport pentru a face o ganache de ciocolată albă pentru exteriorul tortului.

Îți poți colora ganache de apă la fel cum am colorat și ganache-ul făcut cu cremă. Păstrați ganache în frigider până la o săptămână sau congelați până la un an. Prăjiturile care au ganache pe ele nu trebuie să fie refrigerate.

Cum se face o ganache de apă fără lactate

Ciocolata albă (chiar și topiturile) conține lactate. Dacă doriți ca ganache-ul dvs. să fie 100% fără lactate, atunci ar trebui să utilizați ciocolată albă fără lactate .

Puteți urmări acest tutorial video despre cum să faceți diferitele tipuri de ganache pentru prăjituri cu picurare, inclusiv cum să pictați aurul pentru picurare.


Rețetă de apă Ganache

Cum se face apă ganache folosind apă în loc de cremă. Ușor de făcut și are un gust grozav! Poate fi folosit pentru prepararea prăjiturilor de picurare sau lăsați-l să se răcească pentru a obține consistența untului de arahide și a îngheța prăjiturile. Timp de pregatire:5 min Timp de gătit:5 min timpul de răcire:cincisprezece min Timpul total:10 min Calorii:130kcal

Ingrediente

Ganache cu apă de ciocolată albă

  • 6 oz (170 g) ciocolata alba Prefer napolitele de ciocolată albă guittard
  • 1 oz (28 g) apa calda

Ganache cu apă de ciocolată neagră

  • 6 oz (170 g) ciocolată Folosesc ciocolată semi-dulce guittard
  • 1.5 oz (43 g) apa calda

Instrucțiuni

Instrucțiuni

  • Topeste-ti ciocolata alba intr-un castron de sticla la un cazan sau la cuptorul cu microunde. Nu supraîncălziți
  • Se amestecă în apă până când se combină și se omogenizează. Adăugați coloranți după cum doriți.
  • Lăsați-l să se răcească la 90 de grade înainte de a pătrunde pe tort sau, dacă îl folosiți pentru înghețarea tortului, lăsați să se îngroaie până la consistența untului de arahide înainte de utilizare.

Nutriție

Calorii:130kcal(7%)|Carbohidrați:14g(5%)|Proteină:1g(Două%)|Gras:7g(unsprezece%)|Grăsime saturată:4g(douăzeci%)|Colesterol:5mg(Două%)|Sodiu:douăzeci și unumg(1%)|Potasiu:69mg(Două%)|Zahăr:14g(16%)|Vitamina A:5IU|Vitamina C:0,1mg|Calciu:48mg(5%)|Fier:0,1mg(1%)

cum să faci o triplă