Temperatura camerei Ingrediente Hacks

Temperatura camerei Ingrediente Rețetă egală Succes

A lua timp pentru a aduce ingredientele la temperatura camerei (aproximativ 70 ° F) se poate simți enervant și de multe ori chiar uit. S-ar putea să fiți tentați să treceți peste acest pas, dar credeți-mă, succesul rețetei depinde de ingredientele la temperatura camerei. Acestea sunt sfaturile mele pentru a aduce rapid ingredientele la temperatura camerei rapid.

ingrediente la temperatura camerei



Chiar am nevoie de ingrediente la temperatura camerei?

Dacă ați realizat oricare dintre rețetele mele (sau cele mai multe rețete în general) este posibil să fi citit de care aveți nevoie ingrediente la temperatura camerei . De obicei, lucruri precum ouăle, untul și laptele, dar pot include și ingrediente precum smântână, albușuri sau maioneză.



Motivul care stă la baza acestei încălziri a ingredientelor? Crearea unui Emulsie . Când combinați două sau mai multe ingrediente care nu se amestecă în mod normal (cum ar fi uleiul și apa) și le faceți să rămână amestecate, ați creat o emulsie.

aluatul de tort este un exemplu de emulsie



Maioneza este un excelent exemplu de emulsie simplă. Dacă tocmai ai amesteca gălbenușurile și uleiul împreună cu o furculiță, uleiul s-ar separa de ouă. Dar dacă uleiul este adăugat încet în timp ce bate în mod continuu, uleiul și gălbenușul de ou devin un amestec nou și nu se vor separa. Aceasta este emulsia.

Ce se întâmplă când nu aveți ingrediente la temperatura camerei?

Când ingredientele au temperaturi diferite, nu le place să se amestece. Aducerea ingredientelor la aceeași temperatură îi ajută să se combine împreună. Motivul pentru care rețetele spun adesea „temperatura camerei” se datorează faptului că majoritatea ingredientelor dintr-o rețetă sunt deja la temperatura camerei, cu excepția cazului în care au fost refrigerate.

Dacă nu aduceți ingredientele la temperatura camerei, veți ajunge cu bucăți reci de unt în glazură, coacere neuniformă, prăjituri plate și cremă de unt coagulată.



Dacă ați încercat vreodată să combinați frigul reducerea fructelor sau caș cu cremă de unt s-ar putea să observați că cele două nu se amestecă bine și pare coagulat.

cremă de unt de căpșuni coagulată

Dar, dacă încălziți puțin fructele și apoi amestecați-le cu untul, dintr-o dată totul se reuneste.



unt de căpșuni

Când toate ingredientele din rețeta dvs. au aceeași temperatură, acestea ies mai bine. Tăietorii pentru tort sunt mai netezi, iar ingredientele și aerul sunt distribuite uniform. Prăjituri și cupcakes se ridică mai bine și au o textură mai bună.

Uneori în mine Cake Newbs grup de copt, cineva va posta o fotografie a unei prăjituri cu un strat uleios și umed în partea de jos și va întreba ce a mers prost. 99% din timp motivul este că unul dintre ingredientele lor nu era temperatura camerei. De obicei ouăle. Acest lucru face ca aluatul să se coaguleze și să se despartă în timpul coacerii. Uleiul se așează în partea de jos, tortul are o textură grosieră și nu crește foarte bine.



tort coapt cu ingrediente care nu sunt la temperatura camerei

Cum aduceți ingredientele la temperatura camerei?

De obicei, ați aduce ceva rece la temperatura camerei cu câteva ore înainte de a fi nevoie să le folosiți. În funcție de cât de cald sau de rece este camera dvs., acest lucru ar putea dura destul de mult. Nu știu despre tine, dar foarte rar mă gândesc să aduc ingredientele la temperatura camerei până nu este prea târziu.

Nu vă faceți griji, puteți încă să vă încălziți ingredientele foarte repede folosind câteva metode simple.

Cum se aduce untul la temperatura camerei

Untul este un ingredient foarte comun (și delicios) în majoritatea produselor de patiserie. În funcție de ceea ce faceți, este de obicei la temperatura camerei. Motivul? Ei bine, este foarte greu să faci untul să se combine cu orice, când este rece și greu ca o piatră.

unt rece

Untul este unul dintre cele mai comune ingrediente pe bază de ulei pe care le folosim în rețete pentru a crea tot felul de emulsii. Iată câteva dintre cele mai frecvente.

  • Cremând untul cu zahăr pentru a prinde aerul și a dezvolta un structura tortului
  • Cremă de unt cu cremă de brânză și zahăr pudră pentru a crea glazură de brânză cremă
  • Bateți untul cu albușuri și zahăr pudră pentru a face cremă de unt ușoară

Dacă vă gândiți înainte, puteți scoate untul din frigider și lăsați-l pe blat peste noapte pentru a permite să ajungă la temperatura camerei.

De asemenea, puteți tăia untul rece în cuburi și lăsați-l la temperatura camerei și se va înmuia în aproximativ 30 de minute de unul singur. În grabă? Umpleți un vas de sticlă cu apă fierbinte timp de 5 minute, apoi scurgeți apa și uscați vasul. Așezați vasul peste unt și va avea temperatura camerei în câteva minute.

Scurt la timp și leneș? (Sunt eu). Îmi bag untul în cuptorul cu microunde cât este încă învelit în hârtie. Îmi cumpăr untul în blocurile mari de 1 lire, așa că încep cu 30 de secunde, apoi rotesc untul și îmi reduc puterea la 50% și continuu să mă încălzesc în trepte de 10 secunde până când se înmoaie.

Pentru cuburile mai mici de unt, ați folosi mai puțin timp. Untul se înmoaie în mod corespunzător atunci când puteți impresiona degetul în suprafață și lasă o liniuță, dar cubul general își păstrează forma.

unt la temperatura camerei

Riscul cu microundele este că îl puteți încălzi cu ușurință și vă puteți topi untul. Untul topit are aceleași probleme ca untul rece și nu se combină bine cu alte ingrediente, așa că fii atent.

Cum se aduce crema de brânză la temperatura camerei

Ați citit vreodată o rețetă care să spună să folosiți crema de brânză la temperatura camerei și ați crezut că nah ... Nu prea am nevoie. Deci, pur și simplu ați pus brânza cremă rece în castron cu untul și v-ați gândit că dacă l-ați amesteca suficient de mult, totul ar funcționa doar pentru a descoperi bucăți de cremă de brânză care nu s-ar amesteca NICIODATĂ?

Da .. eu fie * tușesc *

Deci, dacă doriți să aduceți crema de brânză la temperatura camerei, tăiați-o în cuburi și puneți-o pe o farfurie caldă sau la cuptor în timp ce se preîncălzește. Durează doar aproximativ 15 minute pentru încălzire.

ingrediente pentru înghețarea brânzei. Cremă de brânză, unt, zahăr pudră, extract

Cum se aduc ouăle la temperatura camerei

Ouăle reci pot distruge foarte repede o cremă de unt sau un aluat de tort. Când adăugați ouă reci în untul înmuiat, acestea pot face ca untul să se întărească în bucăți și să vă distrugă emulsia. De asemenea, ouăle reci nu biciuiesc prea bine, așa că, dacă încercați să faceți o bezea sau să prindeți mult aer, aduceți ouăle mai întâi la temperatura camerei.

rețetă de tort cu ciocolată și marmură de vanilie

Pentru ouă în coajă, le așez într-un castron cu apă caldă timp de 5-10 minute. De obicei, atâta timp cât îmi trebuie să scap celelalte ingrediente pentru rețetă.

Pentru albușuri, le măsur într-o ceașcă de măsurare și apoi așez cana de măsurare într-un castron cu apă caldă.

puneți ouă reci într-un pahar cu apă caldă timp de 10 minute pentru a le încălzi

Cum se aduce laptele la temperatura camerei

Acesta este super simplu. Îl pun doar la cuptorul cu microunde după ce îl măsur în paharul meu de măsurare din pahar. De obicei, 30 de secunde sunt suficiente pentru aproximativ 8 uncii de lapte. Dacă aveți un cuptor cu microunde super-puternic, mergeți mai puțin timp sau reduceți puterea.

Alte ingrediente precum smântână, maioneză și caș de fructe

De obicei, nu aveți nevoie de multe dintre aceste ingrediente în rețete, astfel încât să puteți scăpa de scoaterea lor cu aproximativ o oră înainte de a avea nevoie de ele și se vor încălzi destul de repede.

Dacă nu aveți timp, măsurați de ce aveți nevoie și puneți într-un vas încălzit (încălziți cu apă fierbinte timp de 5 minute, apoi uscați).

fructe calde reci, plasându-le într-un castron cald și uscat

Dar ingredientele fierbinți cum ar fi ganache, caș proaspăt făcut și cremă?

Uneori, temperatura camerei înseamnă răcirea ingredientelor în loc de încălzire. De exemplu, în reteta de tort cu ciocolata , trebuie să adăugați apă clocotită la pudra de cacao și apoi să o lăsați să se răcească. Acest lucru poate dura mult timp deranjant. Același lucru cu ganache de ciocolată dacă doriți să-l utilizați ca glazură.

Cel mai bun mod de a răci amestecurile fierbinți pentru a le turna într-o tigaie mare și rece. Îmi place să folosesc tigăi mari pentru tort. Acest lucru răspândește amestecul astfel încât să aibă mai multă suprafață expusă la aer și permite căldura să se disperseze rapid.

De asemenea, puteți pune amestecul în frigider pentru a accelera lucrurile, dar aveți grijă sau s-ar putea să aveți problema opusă pe mâini.

răcirea ganache într-o tigaie