Modelarea ciocolatei

Modelarea ciocolatei este realizată din ciocolată topită și sirop de porumb pentru a face o argilă flexibilă, mulabilă, delicioasă

Cum să faci ciocolată de modelat rezistentă la prostii! Fie că este vorba de bomboane topite, ciocolată albă, ciocolată neagră sau dacă doriți să utilizați glucoză în loc de sirop de porumb. De fiecare dată avem toate rapoartele, rețetele, sfaturile și tehnicile pentru succes.

modelarea ciocolatei



Modelarea ciocolatei este ceea ce îți dorești să ai gustul play-doh când erai copil. Este delicios să mănânci, poți colora ciocolata albă de modelat cu culori obișnuite pentru alimente sau poți folosi ciocolată neagră pentru a face culori mai închise, cum ar fi negrul.



Când am auzit prima dată de modelarea ciocolatei, am fost foarte nervos și chiar am încercat. Din anumite motive ciocolata mă intimidează cu adevărat! Dar, odată ce am reușit, m-am întrebat de ce mi-a trebuit atât de mult să încerc.

La ce se folosește modelarea ciocolatei?

Modelarea ciocolatei este foarte versatilă și este utilizată pentru multe lucruri din industria decorării torturilor. Personal îl folosesc foarte mult pentru sculptarea fețelor realiste, deoarece funcționează foarte mult ca lutul. Îl puteți construi, netezi cusăturile și păstrează detaliile foarte bine. După ce fața este sculptată, pot adăuga fața la a tort de bust .



Modelarea ciocolatei este, de asemenea, minunată pentru a modela figuri, a face flori de ciocolată, arcuri sau aproape orice tip de decor. Unii oameni chiar îl folosesc pentru a face torturi.

Iată un mic videoclip pe care l-am făcut cu câțiva ani în urmă, folosind modelarea ciocolatei peste o matriță de craniu de ciocolată pentru a face o față realistă.



Rețetă de ciocolată modelatoare

Aceasta este rețeta modelatoare de ciocolată pe care o folosesc de ani de zile. Este foarte fiabil și ușor de realizat din cauza bomboanelor topite. Topiturile de bomboane sunt practic ciocolată rezistentă la prostie. Nu este nevoie să le temperați și sunt ușor de lucrat.

modelare rețetă de ciocolată

Îmi topesc bomboanele topite în cuptorul cu microunde. Încep cu 1 minut și apoi merg în trepte de 30 de secunde amestecând între ele. Ciocolata albă se topește FOARTE ușor, așa că aveți grijă să o topiți în rafale scurte, altfel o veți arde și nu va mai reveni de la asta.



preparați ciocolată de modelat

de unde pot cumpăra ouă pasteurizate

După ce mi se topesc bomboanele, îmi încălzesc siropul de porumb timp de 15 secunde. Doar pentru a face un pic mai ușor de turnat din recipient. Acest lucru facilitează, de asemenea, încorporarea în ciocolată, deoarece dacă siropul dvs. de porumb este foarte rece, va face ciocolata pe care o atinge să se întărească mai repede decât restul ciocolatei, astfel veți obține bulgări.

Cum să obțineți ciocolată de modelare lină

Secretul pentru a face ciocolată de modelare perfectă este să nu amestecați excesiv. Vrei să amesteci până când tot siropul tău de porumb este încorporat și nu există dungi umede, dar oprește-te imediat ce începe să se prindă și să arate ca o înghețată de servire moale. Dacă continuați să vă agitați, așteptându-se să devină mai greu, se va întâmpla opusul. Veți observa că un pic de ulei va începe să se scurgă și să se separe. Acesta este untul de cacao.



modelare rețetă de ciocolată

Cel mai bun lucru de făcut în acest caz este să nu mai amestecați, să lăsați lucrurile să se răcească și să le încorporați încet. S-ar putea să trebuiască să smulgeți fizic niște bucăți de unt de cacao în cele din urmă pentru a-l face neted.

Odată ce ciocolata este în stadiul de înghețată, continuați și turnați-o pe o folie de plastic și lăsați-o să fie „pe jumătate”. Acesta este secretul pentru a obține ciocolata de modelare perfectă de fiecare dată. Îmi aplatizez amestecul astfel încât să se stabilească destul de uniform. Puteți să-l puneți în frigider pentru a-l face mai rapid sau să-l lăsați să stea pe tejghea.

Odată ce este în mare parte întărit, dar totuși flexibil, îl puteți frământa până devine neted. De obicei, l-am lăsat să se stabilească și mai mult pentru a se fermifica înainte de utilizare.

ciocolată de modelare neagră

Ceva de reținut. Când ciocolata dvs. este complet setată, va fi GRAVĂ. Veți crede că este complet rupt și ați deranjat-o. Nu ai făcut-o! Modelarea ciocolatei este întotdeauna foarte grea atunci când stă de peste 24 de ore. Pur și simplu introduceți-l în cuptorul cu microunde timp de aproximativ 10 secunde pentru a-l înmuia și frământați până când este din nou flexibil.

Care este raportul dintre ciocolată și sirop de porumb pentru modelarea ciocolatei

modelarea ciocolatei

Pentru această rețetă folosesc aproximativ un raport de 4: 1, care este de patru ori mai multă ciocolată decât siropul de porumb. Acest lucru are ca rezultat o ciocolată de modelare destul de robustă pe care o prefer pentru majoritatea proiectelor. Va trebui să vă ajustați raportul în funcție de tipul de ciocolată pe care îl utilizați.

Candy Melts - 4: 1 - 16 oz ciocolată - 3,5 oz sirop de porumb
Ciocolată albă - 4: 1 - 16 oz ciocolată - 4 oz sirop de porumb
Ciocolată neagră - 2: 1 - 16 oz ciocolată - 8 oz sirop de porumb

Procesul de fabricare a ciocolatei de modelare este același

Cum să colorați modelarea ciocolatei?

Credeți sau nu, nu este necesară nicio colorantă alimentară specială pentru colorarea ciocolatei de modelat. Modelarea ciocolatei conține deja lichid (sirop de porumb), așa că adăugarea a mai mult nu va strica. Îmi place să folosesc coloranți alimentari cu accente artizanale, deoarece este foarte concentrat sau puteți folosi culori alimentare obișnuite cu gel, cum ar fi americolorul.

colorare modelare ciocolata

Cea mai mare parte din ciocolata mea de modelare ajunge la culoarea pielii. Pentru a face culoarea pielii, îmi place culoarea fildeș a culorii din culoarea americolor. Uneori adaug ceva maro cald dacă vreau ca pielea să fie puțin mai închisă. Bineînțeles, combinația de culori este în funcție de preferințele dvs.

Pentru culori cu adevărat întunecate, cum ar fi negrul, aș recomanda să începeți cu ciocolata neagră, astfel încât să nu trebuie să adăugați multă culoare pentru a o întuneca. Îmi las întotdeauna ciocolata să se odihnească după ce am adăugat culoare, deoarece este întotdeauna foarte moale.

Cum folosești modelarea ciocolatei?

Deci, o mulțime de oameni se luptă cu modelarea ciocolatei la început, deoarece vor să o folosească așa cum folosiți fondantul. Nu este la fel. Este foarte sensibil la căldura mâinilor tale. Voi vedea studenți din clasa mea care înmoaie ciudat ciocolata din mâini, în timp ce se gândesc unde să o pună și, înainte să știi, ai ciuperci.

Pentru majoritatea mea prăjituri de bust , Folosesc modelarea ciocolatei peste un mucegai craniu solid de ciocolată pentru a face fața cât mai corectă din punct de vedere anatomic. Ciocolata funcționează la fel ca argila și îmi permite să obțin rezultate cu adevărat realiste ca în ale mele squid Contessa timelapse . Consultați tutorialul meu despre cum să sculptează o față pe un craniu de ciocolată.

cum se utilizează modelarea ciocolatei

Modelarea ciocolatei este menită să fie așezată pe un tort și netezită cu un instrument sau modelată rapid pe partea de sus a mesei. Mike McCarey spune în cursurile sale meșteșugărești, lasă masa să țină ciocolata pentru tine. Cuvinte înțelepte pentru că, dacă încerci să ții acea ciocolată, vei ajunge la o mizerie.

Prefer să folosesc acest instrument de lut galben, numit cu drag instrumentul meu magic, pentru a netezi ciocolata. Îmi împiedică degetele să se încurce și mâinile să nu încingă ciocolata prea tare.

Care este diferența dintre modelarea ciocolatei și fondantul?

O întrebare pe care o primesc mult este că poți folosi ciocolata de modelat așa cum folosești fondantul. Răspunsul este un pic. Cu siguranță, puteți face mici detalii și accente din modelarea ciocolatei la fel ca modul în care utilizați fondantul, dar nu are întinderea ca fondantul. Deci, dacă doriți să vă acoperiți tortul cu ciocolată de modelat, trebuie să îl panouzi.

modelarea figurii de ciocolată

Modelarea ciocolatei este comestibilă?

Ok, aceasta este doar o întrebare ciudată. Desigur, este comestibil! Și este destul de delicios! Mult mai delicios decât fondantul dacă mă întrebi.

Modelarea ciocolatei este o alternativă excelentă pentru persoanele cărora nu le place fondantul.

Puteți face ciocolată modelatoare cu glucoză?

Am auzit că puteți face ciocolată modelată cu glucoză aceeași cantitate ca siropul de porumb, dar este posibil să descoperiți că ciocolata dvs. este prea sfărâmicioasă, deoarece nu este exact același lucru. Dacă descoperiți că ciocolata dvs. de modelare se instalează prea repede sau este prea fermă, atunci creșteți rețeta cu o uncie până când obțineți consistența corectă. Puteți oricând să-l topiți, să-l adăugați în sirop și să-l lăsați să se stabilească din nou. Nu este nevoie să aruncați experimentele.

cum se face aluat de pâine dulce

De unde să cumpărați ciocolată de modelat

Ok, așa că adevărul să fie spus, nu am mai făcut propria mea ciocolată de modelat de ani de zile! Nu de când prietena mea Nathalie a inventat această uimitoare ciocolată de modelare numită Hot Hands. Poate ați ghicit, este special formulat pentru a rezista căldurii mâinilor. Are sediul în San Diego, CA, așa că știe că este fierbinte!

Odată ce am folosit această ciocolată uimitoare într-una din clasele mele, am fost prins! Acum folosesc exclusiv Mâinile fierbinți, deoarece este foarte netedă, foarte fermă și excelentă pentru sculptură și dacă ai mâinile fierbinți (ca mine) chiar mai bine. Dacă sunteți membru al școlii mele online Sugar Geek Show atunci primiți și o reducere exclusivă.

Cum să remediați ciocolata modelatoare sfărâmicioasă

Bine, așa că am primit multe întrebări cu privire la modelarea ciocolatei ca fiind uscată și dură a doua zi după ce ați făcut-o. Modelarea ciocolatei este dificilă atunci când se instalează. Acesta este unul dintre lucrurile bune! Deci, dacă ați lăsat ciocolata de modelat să se usuce peste noapte, este probabil foarte greu a doua zi. Același lucru dacă cumperi ciocolată de modelat.

Întotdeauna trebuie să frământați ciocolata de modelat înainte de ao folosi. Frământați aproximativ 1 cană odată. Este mai ușor așa. Am introdus-o pe a mea în cuptorul cu microunde nu mai mult de 10 secunde doar ca să o încălzesc puțin. Mai ales într-o zi caniculară. La început, este foarte sfărâmicios și uscat. Pur și simplu continuați să-l sfărâmați împreună cu mâinile, rezolvați orice umflături cu degetele.

Voi zdrobi literalmente ciocolata de modelat în masă cu palma pentru a rezolva bulgări și pentru a o netezi. După câteva minute, va fi din nou netedă.

cum să remediați ciocolata modelatoare sfărâmicioasă

Vrei să vezi cum să faci ciocolată de modelat? Vedeți acest videoclip foarte vechi de acum pentru totdeauna, dar face totuși o treabă bună de a arăta pașii pentru a face ciocolată de modelare perfectă, rezistentă la eșecuri. Îmi pare rău pentru muzica ciudată. Încă învățam lol.

Modelarea ciocolatei

O rețetă de ciocolată modelatoare care nu are bulgări, este netedă și ușor de lucrat. Poate fi făcut din bomboane topite sau ciocolată adevărată. Folosit de profesioniști. Timp de pregatire:5 min Timp de gătit:25 min Timpul total:3 ore Calorii:5548kcal

Ingrediente

Ciocolată albă de modelare (din topituri)

  • 16 oz (454 g) bomboane albe se topesc
  • 4 oz (113 g) sirop de porumb (sau glucoză) Se încălzește câteva secunde până la temperatura corpului
  • Puțini picături (Puțini picături) colorant alimentar cu gel Dacă intenționați să colorați, dacă nu, lăsați-o afară

Modelarea ciocolatei (din ciocolata reala)

  • 6 oz (170 g) sirop de porumb
  • 16 oz (454 g) ciocolata (orice fel)

Instrucțiuni

  • Topiți bomboanele topite într-un castron de plastic sau cu microunde, în cuptorul cu microunde sau în plită. Măsurați ciocolata și siropul de porumb
  • Încălzește siropul de porumb și adaugă colorant alimentar. Amintiți-vă că produsul dvs. final va fi mai deschis decât culoarea siropului de porumb. De asemenea, puteți adăuga culoare mai târziu, dacă doriți. Combinați ciocolata și siropul în mișcări adânci și lente
  • Îndoiți amestecul împreună cu o spatulă până când amestecul începe să prindă și seamănă cu înghețata de servire moale. Așezați topiturile de ciocolată și chipsurile într-un recipient rezistent la căldură și topiți-le în cuptorul cu microunde
  • Este important să nu amestecați în exces, sau ciocolata dvs. de modelare va deveni grasă. Se amestecă ciocolată și sirop, dar nu
  • Se înfășoară în plastic și se lasă să se fixeze până când ciocolata este fermă, dar totuși flexibilă. De obicei, câteva ore, în funcție de cât de fierbinte este în camera dvs. Se toarnă ciocolată și sirop pe o bucată de folie de plastic
  • Desfășurați ciocolata și frământați până se omogenizează, zdrobind orice bucăți tari cu degetele. Frământați ciocolata de modelat acolo unde este în cea mai mare parte fermă, dar încă pliabilă
  • Înfășurați din nou ciocolata și puneți-o înapoi în folie de plastic pentru a pregăti până devine tare. Înfășurați din nou ciocolata și puneți-o înapoi în folie de plastic pentru a pregăti până devine tare

Note

Ciocolata dvs. va fi grea de fiecare dată când o veți folosi și va trebui să o încălziți din nou câteva secunde (5-15 în funcție de cuptorul cu microunde) înainte de fiecare utilizare. Nu vă încălziți prea mult sau va deveni prea moale și va trebui să așteptați să se întărească din nou înainte de al putea folosi.

Nutriție

Calorii:5548kcal(277%)|Carbohidrați:760g(253%)|Proteină:44g(88%)|Gras:301g(463%)|Grăsime saturată:179g(895%)|Colesterol:95mg(32%)|Sodiu:656mg(27%)|Potasiu:2612mg(75%)|Fibră:25g(100%)|Zahăr:719g(799%)|Vitamina A:135IU(3%)|Vitamina C:2.3mg(3%)|Calciu:1049mg(105%)|Fier:13.6mg(76%)

Cum să faci ciocolată de modelat rezistentă la prostii! Fie că este