Cum se pasteurizează ouăle

Uneori, o rețetă necesită albușuri de ou neprăjite ca ale mele cremă de unt ușoară sau glazură regală . Poate doriți să vă pasteurizați (tratați termic) ouăle nefierte înainte de a le utiliza pentru a reduce șansele de îmbolnăvire de origine alimentară.

primăvară a ouălor pasteurizate într-o cutie



CE SUNT ALBURILE DE OU PASTEURIZATE?

Pasteurizarea este procesul de încălzire ușoară pentru a ucide bolile născute din alimente și pentru a face un produs sigur de băut sau mâncat. Multe lucruri sunt pasteurizate, cum ar fi suc de portocale, lapte și vin. Albușurile de ou pasteurizate sunt sigure pentru oricine să le mănânce.



ce gust are pâinea cu sodă irlandeză

Puteți achiziționa albușuri de ou pasteurizate în majoritatea magazinelor alimentare. Albusurile pasteurizate vin într-o cutie, de obicei în aceeași zonă în care ați cumpăra ouă obișnuite. Cuvântul „pasteurizat” este unul din cutii, dar uneori poate fi foarte mic și greu de localizat. Nu vă faceți griji, dacă albușurile sunt într-o cutie, atunci se poate presupune că sunt deja pasteurizate.

Cumpărarea ouălor pasteurizate (în SUA) este mai scumpă decât achiziționarea ouălor obișnuite, astfel încât poate fi mai rentabil și mai convenabil să vă pasteurizați propriile ouă acasă.



albușuri pasteurizate pe masă de lemn cu bucătărie neclară în fundal

CUM SE PASTEURIZEAZĂ OULE

Dacă nu găsești albușuri de ou pasteurizate, poți să le pasteurizezi singur! Bucătarii își pasteurizează tot timpul ouăle în restaurante. Pentru a pasteuriza un ou, gălbenușul trebuie să atingă o temperatură internă de 138 ° F. Nu vă faceți griji, un ou se va amesteca la o temperatură mai ridicată, astfel încât să nu gătiți ouăle atâta timp cât urmăriți cu atenție temperatura.

Ouăle pasteurizate vor avea în continuare consistența ouălor crude și pot fi păstrate la frigider după pasteurizare. Pot fi folosite la fel ca orice ou, deci dacă aveți nevoie doar de albușuri, puteți separa gălbenușurile de albușuri și puteți avea albușuri pasteurizate.



PASUL 1 - Așezați ouăle pe care doriți să le pasteurizați într-o cratiță de dimensiuni medii într-un strat uniform. Acoperiți cu apă, astfel încât să existe 1 'de apă deasupra ouălor. Apoi scoateți ouăle. Nu le doriți acolo până când apa dvs. nu este la temperatura potrivită.

PASUL 2 - Încălziți apa la 140 ° F folosind un termometru pentru a monitoriza temperatura. Orice mai cald de 142 ° F și veți găti ouăle.

Pro-tip - Dacă aveți un Sous Vide, acest proces este incredibil de ușor, deoarece sous vide va menține apa la temperatura exactă de care aveți nevoie. Pentru pasteurizarea ouălor folosind un Sous Vide, setați temperatura la 135 ° F și lăsați-le să se pasteurizeze timp de 75 de minute. Această temperatură mai scăzută menține proteina albușului mai intactă și timpul mai lung de pasteurizare reduce și mai mult riscul de agenți patogeni.



PASUL 3 - Așezați ouăle (temperatura camerei) în apă. Încălziți ouăle timp de 3 1/2 minute. Asigurați-vă că temperatura apei nu depășește niciodată peste 142 ° F sau că vă veți găti ouăle.

NOTĂ: Aceste perioade și temperaturi se bazează pe recomandările din Manual internațional de pasteurizare a ouălor .

closeup de ou pasteurizat pe o lingură cu ouă în apă în fundal



cum se face un amestec de tort alb mai bun

PASUL 4 - Transferați ouăle pasteurizate într-un castron cu apă rece pentru a opri procesul de încălzire. Apoi depozitați-le în frigider pentru a le folosi mai târziu! Asta este!

clătirea ouălor pasteurizate în apă rece

Dacă pasteurizați ouă extra-mari de la propriile găini, încălziți-le timp de 5 minute în loc de 3.

tort mix doctora reteta de ciocolata

NOTĂ: Se recomandă ca femeile însărcinate să nu mănânce ouă sub gătit. Puteți citi mai multe despre siguranța ouălor Aici.

Riscul de a obține salmonella dintr-un ou crud este de aproximativ 1 din 20.000.

Acesta nu este un mod 100% garantat de a elimina toate riscurile de agenți patogeni, dar dacă este făcut corect, reduce riscurile foarte mult.

Rețete conexe

Înghețare ușoară cu Buttercream

Cum se pasteurizează ouăle

Cum să vă pasteurizați propriile ouă acasă pentru a reduce riscul de agenți patogeni de origine alimentară. Pasteurizarea ouălor este foarte ușoară și durează doar 3 minute! Ouăle pasteurizate pot fi utilizate la fel ca ouăle obișnuite. Timp de pregatire:5 min Timp de gătit:3 min răcire:5 min Timpul total:13 min Calorii:72kcal

Ingrediente

  • 6 mare (300 g) ouă temperatura camerei
  • 6 cupe (1419 g) apă sau suficient pentru a acoperi ouăle în oală

Echipament

  • Tigaie de dimensiuni medii
  • Termometru de bucătărie (sau sous vide)

Instrucțiuni

  • Așezați ouăle în cratiță (puteți folosi câte doriți, atâta timp cât sunt într-un singur strat și nu sunt suprapuse)
  • Adăugați suficientă apă pentru a vă acoperi ouăle cu 1 '. ÎNLĂTURAȚI Ouăle înainte de a încălzi apa.
  • Așezați termometrul în apă și începeți să încălziți apa la 140 ° F. Reglați căldura după cum este necesar pentru a vă asigura că apa nu se încălzește mai mult de 142 ° F.
  • Adăugați ouăle înapoi în apă și continuați să urmăriți temperatura pentru a vă asigura că căldura nu crește sau scade.
  • După trei minute, scoateți ouăle din apă cu o lingură și transferați-le într-un castron cu apă rece. Lasă-le să se răcească 5 minute.
  • Uscați-vă ouăle și folosiți-le imediat sau păstrați-le în frigider așa cum ați face cu orice alt ou.

Note

Dacă aveți un Sous Vide, acest proces este incredibil de ușor, deoarece sous vide va menține apa la temperatura exactă de care aveți nevoie. Pentru pasteurizarea ouălor folosind un Sous Vide, setați temperatura la 135 ° F și lăsați-le să se pasteurizeze timp de 75 de minute. Această temperatură mai scăzută menține proteina albușului mai intactă și timpul mai lung de pasteurizare reduce și mai mult riscul de agenți patogeni. Riscul de a obține salmonella dintr-un ou crud este de aproximativ 1 din 20.000. Acesta nu este un mod 100% garantat de a elimina toate riscurile de agenți patogeni, dar dacă este făcut corect, reduce riscurile foarte mult.

Nutriție

Servire:1ou|Calorii:72kcal(4%)|Carbohidrați:1g|Proteină:6g(12%)|Gras:5g(8%)|Grăsime saturată:Douăg(10%)|Colesterol:186mg(62%)|Sodiu:83mg(3%)|Potasiu:69mg(Două%)|Zahăr:1g(1%)|Vitamina A:270IU(5%)|Calciu:35mg(4%)|Fier:1mg(6%)