Înghețare ușoară cu Buttercream

Îmi place înghețarea ușoară a cremei de unt (din punct de vedere tehnic, o cremă de unt elvețiană de bezea elvețiană), deoarece nu trebuie să încălziți albușuri de ou (datorită ouălor pasteurizate), are un gust foarte cremos și nu prea dulce și durează doar 10 minute pentru a face! Puteți face pipă cu aceasta, folosiți-o sub fondant și are un gust ASA mult mai bun decât cumpărat de la magazin! Promit că oricine poate face asta!

cum se face ca tortul să fie mai bun

aproape de rozete ușoare de cremă de unt

Această înghețare cu cremă de unt este rețeta pe care ÎM DORESC să o am când făceam 5 prăjituri de nuntă în weekend. Acum este singurul glazură de cremă de unt pe care o folosesc și clienților mei le place. Cu mult mai bine decât glazura super dulce cu care obișnuiam să văd pe prăjituri.



INGREDIENTE UȘOARE BUTTERCREAM

S-ar putea să fii ca albușurile de ou ... la îngheț? Ce? Abia când m-am dus la școala de patiserie în 2010, am auzit prima dată despre diferite tipuri de unt. Multe tipuri de cremă de unt, cum ar fi elvețianul, italianul și francezul, au ouă în ele. Oul este adesea biciuit într-o bezea ușoară și pufoasă și apoi se bate untul înmuiat. Când folosiți bezea ca bază pentru cremă de unt, nu trebuie să folosiți atât de mult zahăr, rezultând un cremă de unt ușoară, pufoasă și mai puțin dulce. care are mult gust de înghețată. DA!



Cremă de unt ușoară este similară cu cremă de meringă elvețiană, cu excepția faptului că nu trebuie să încălziți albușurile de ou și zahărul, bateți-le la bezea, lăsați-le să se răcească etc. Datorită albușurilor de ou pasteurizate, puteți săriți la etapa de biciuire și nu este nevoie să amestecați o bezea! Gustul și textura cremului de unt ușor sunt aproape identice cu SMBC tradițional. Am menționat că a fost ușor?

ingrediente ușoare pentru cremă de unt



CE SUNT ALBURILE DE OU PASTEURIZATE?

În funcție de țara în care vă aflați, puteți avea sau nu acces la albușuri de ou pasteurizate. În majoritatea locurilor, acestea se găsesc într-o cutie din secțiunea ouă. Cuvântul „pasteurizat” va fi pe cutie undeva, de obicei foarte mic.

Pasteurizarea este procesul de încălzire ușoară pentru a ucide bolile născute din alimente și pentru a face un produs sigur de băut sau mâncat. Multe lucruri sunt pasteurizate, cum ar fi suc de portocale, lapte și vin. Albușurile de ou pasteurizate sunt sigure pentru oricine să le mănânce.

Dacă nu găsiți albușuri pasteurizate, puteți pasteurizează-le singur și pur și simplu folosiți albușurile de ou sau puteți să-l folosiți pe al meu Cremă de unt cu meringă elvețiană rețetă în schimb.



closeup de ou pasteurizat

FĂRĂ BUTTERCREAM PAS CU PAS

Pasul 1 - Așezați albușurile de ou pasteurizate și zahărul pudră într-un vas mixer. Atașați telul și combinați ingredientele la un nivel scăzut, apoi bateți la mare timp de 1-2 minute pentru a dizolva zahărul pudră. NU este nevoie să biciuiți la o bezea.

adăugând albușuri de ou pasteurizate la zahăr pudră într-un castron metalic



baterea albusurilor si zaharul pudra

Pro-tip - În SMBC tradițional, albușurile proaspete și zahărul granulat sunt fierte împreună pentru a dizolva zahărul și a găti ouăle. Sărim acest pas folosind albușuri de ou pasteurizate și zahăr pudră.

Pasul 2 - Adăugați sare și extract de vanilie. De asemenea, puteți înlocui orice alt extract de aromă care vă place, îmi place extractul de lămâie sau portocală. Folosind extract de vanilie clar, veți avea ca rezultat o cremă de unt mai albă.



ținând un bol de sticlă transparentă deasupra marginii unui mixer de castron metalic

Pasul 3 - Adăugați untul dvs. înmuiat în bucăți și bateți cu accesoriul pentru vârf. Dacă utilizați albușuri de ou pasteurizate din frigider, s-ar putea să observați că se formează această margine de unt rece. Acest lucru este normal și poate fi ușor reparat.

cremă de unt rece formând o creastă în bolul de amestecare

Simplu opriți mixerul și îndepărtați aproximativ 1/3 ceașcă de cremă de unt. Topiți acest lucru în cuptorul cu microunde timp de aproximativ 20 de secunde sau până când abia se topește. Nu vrei să fie fierbinte!

Se toarnă amestecul înapoi în cremă de unt bătută, iar căldura din cremă de unt topită va face ca totul să se unească și să devină cremos. Acest lucru este sincer mai ușor decât să scoți albușurile înainte de timp și să încerci să le aduci la temperatura camerei (cel puțin pentru mine).

turnând cremă de unt topită în cremă de unt rece

înghețare ușoară a cremei de unt într-un bol de amestecare metalic

Pasul 4 - Acum lăsați cremă de unt să biciuiască până devine albă și pufoasă. Acest lucru va dura 8-10 minute cu un KitchenAid, dar gustați-l pentru a vedea când este terminat. Când nu mai are gust de unt și este dulce ca înghețata, s-a terminat!

Pro-tip - Dacă doriți ca crema de unt să fie foarte netedă, dublați rețeta, astfel încât nivelul de buttercream să fie deasupra atașamentului pentru mătase. Pe măsură ce cremul de bătut bătea, rezolvă toate bulele, astfel încât să obțineți un cremă de unt super netedă, fără bule.

cremă de unt fără aer

Pasul 5 - (Opțional) Pentru a face cremă de unt albă, folosiți capătul unei scobitori pentru a adăuga o picătură TINY de colorant alimentar violet și aproximativ 1 TBSP de colorant alimentar alb. Violetul va contracara galbenul din unt și îl va face super alb. Se amestecă împreună.

SFATURI & Întrebări frecvente

SUBSTITUȚII DE BUTTER

Folosind untul de bună calitate, cel mai bun este untul real, dar îl puteți înlocui cu margarină, unt vegan sau scurtare de legume. Nu pot garanta că gustul va fi același, dar puteți folosi orice preferați!

DE CE ESTE SPITITORUL MEU BUTTERCREAM?

Crema de unt se desparte deoarece este prea rece. Scoateți 1/3 cană de cremă de unt și topiți-o în cuptorul cu microunde până când tocmai s-a topit și apoi bateți-o din nou. Acel pic de unt cald îl ajută să se reunească din nou.

BUTTERCREAMUL MEU ESTE PRE MOLT, CE POT FACE?

Buttercream este moale sau ferm în funcție de cât de cald este. Dacă este prea moale, s-ar putea ca untul dvs. să fie prea moale când l-ați adăugat sau când mixerul l-a încălzit. Puneți cremă de unt în frigider timp de 20 de minute, apoi bateți-o din nou și ar trebui să fie fermă.

DE CE ESTE GRITTY-UL MEU UȘOR DE BUTTERCREAM?

Unii oameni au spus că untul lor are o consistență granulată, dar nu am mai experimentat acest lucru până acum. Dacă aveți această problemă, încercați să cerneați zahărul pudră înainte de a adăuga albusurile pasteurizate și de a amesteca albușurile cu zahărul pudră pe mediu timp de 5 minute pentru a dizolva zahărul pudră.

ESTE BINE DE UTILIZAT ÎN FONDANT?

DA! Fac tot timpul, asigură-te că îți răciți prăjiturile până când crema de unt este fermă la atingere înainte de a aplica fondant. Merge grozav cu al meu fondant de casă de marshmallow de asemenea! Vezi videoclipul meu pe cum să acoperiți un tort în fondant .

Cum să obțineți margini ascuțite de fondant pe tort

Cât de stabil este acest îngheț?

Această înghețare nu va crusta, dar este suficient de stabilă pentru a se țevi flori de cremă de unt și va dura la temperatura camerei timp de 2 zile. Este ok la temperaturi de până la 85 ° F, dar se va topi la lumina directă a soarelui în aproximativ 20 de minute, așa că păstrați-l la umbră! Puteți înlocui jumătate de unt cu scurtarea pentru a-l face mai stabil la temperaturi ridicate.

Untul ușor nu este la fel de stabil ca și american sau Cremă de unt italiană dar este mai stabil decât glazura de brânză cremă sau frisca.

De asemenea, puteți face un glazură de unt de ciocolată albă prin adăugarea de ciocolată albă topită în glazura cu cremă de unt. Acest lucru face o înghețare SUPER stabilă, care este o combinație de cremă de unt și ganache de ciocolată albă.

CÂT DURĂ ACEASTA BUTTERCREAM?

Untul ușor va dura 2 zile la temperatura camerei, 2 săptămâni la frigider sau 6 luni la congelator. Dacă untul dvs. este rece, asigurați-vă că îl biciuiți din nou înainte de al utiliza. Aduceți crema de unt la temperatura camerei și începeți să o biciuiti. Apoi scoateți 1/3 cană de cremă de unt și puneți-o în cuptor cu microunde până când tocmai se topește, apoi turnați-o înapoi în timp ce bateți, pentru a o face din nou netedă.

Dacă mâine veți îngheța tortul, lăsați untul pe blat. Nu trebuie să îl puneți la frigider în termen de 2 zile, deoarece untul și zahărul acționează ca o conservare proprie.

Dacă glazura dvs. de cremă de unt stă la temperatura camerei de mai mult de o zi, amestecați-o cu accesoriul de paletă înainte de ao utiliza pentru a o face din nou netedă. Buttercream tinde să devină spongios după 24 de ore și își pierde textura cremoasă.

CUM SE COLOREAZĂ BUTTERCREAM UȘOR

Puteți adăuga câteva picături de colorant alimentar gel în acest buttercream pentru a-l colora. Păstrează bine culoarea și devine mai întunecată peste noapte. Asigurați-vă că nu adăugați prea mult colorant alimentar sau veți putea gusta.

Dacă doriți să creați culori mai închise, verificați-mi cremă de unt neon postare pe blog pentru mai multe informații.

ALBURILE DE OU PASTEURIZATE SUNT SIGUR DE MÂNCAT?

Da! Albușurile de ou pasteurizate sunt tratate termic (ca laptele), astfel încât să poată fi mâncate în siguranță. De obicei vin într-o cutie de carton în culoarul oului.Dacă nu aveți albușuri de ou pasteurizate, puteți să le folosiți pe ale mele SMBC rețetă în schimb. Notă: albușurile de ou puțin gătite nu sunt recomandate femeilor însărcinate doar pentru a fi în siguranță.

POT ADAUGA MAI MULTE / MAI MICI ZAHAR?

Această rețetă nu este foarte dulce, mai ales dacă sunteți obișnuiți cu untul american. Puteți adăuga mai mult zahăr pudră dacă doriți să fie mai dulce, dar nu puteți reduce zahărul sau crema de unt va fi prea moale.

CÂT DEGELARE AM NEVOIE?

Această rețetă de înghețare ușoară pentru înghețat face aproximativ 6 căni, ceea ce este suficient pentru a îngheța și a umple o prăjitură rotundă cu trei straturi, de 8 ″. Puteți utiliza calculatorul de înghețat și aluat de tort de mai jos pentru a regla cantitatea de înghețare de care aveți nevoie în funcție de dimensiunea tortului pe care doriți să îl faceți.

REȚETE CONEXE:

Cum se fac flori de unt

Înghețarea erminei (gust similar cu untul ușor, dar fără ouă)

Cremă de unt cu meringă elvețiană

Cremă de unt cu ciocolată ușoară

Înghețare ușoară cu Buttercream

Rețetă delicioasă, bogată și ușoară pentru înghețarea cremului de unt pe care o poate face oricine. Acesta nu este un crem de unt. Este pe bază de bezea, deci are o strălucire ușoară și se răcește frumos în frigider. Durează 10 minute de realizat și este nepăsător! Ușor, pufos și nu prea dulce.
Timp de pregatire:5 min timpul de amestecare:douăzeci min Timpul total:10 min Calorii:849kcal

Ingrediente

  • 24 oz (680 g) unt nesarat temperatura camerei. Puteți folosi unt sărat, dar acesta va afecta gustul și trebuie să lăsați mai multă sare
  • 24 oz (680 g) zahăr pudră cernut dacă nu dintr-o pungă
  • Două linguriță extract de vanilie
  • 1/2 linguriță sare
  • 6 oz (170 g) albușuri pasteurizate temperatura camerei
  • 1 Picătură TINY (1 Picătură TINY) colorant alimentar violet (opțional) pentru înghețarea mai albă

Instrucțiuni

  • Așezați albușurile de ou și zahărul pudră într-un vas mixer. Atașați telul și combinați ingredientele la un nivel scăzut și apoi bateți la mare timp de 1 minut pentru a dizolva zahărul pudră
  • Adăugați sare și extract de vanilie
  • Adăugați untul în bucăți și bateți cu atașamentul pentru amestecare. La început va arăta coagulat. Asta este normal. De asemenea, va arăta destul de galben. Continuă să biciuiești.
  • Dacă cremă de unt pare coagulată, îndepărtați aproximativ 1/3 ceașcă de cremă de unt și topiți-o în cuptorul cu microunde timp de 10-15 secunde până când DOAR abia s-a topit. Se toarnă înapoi în cremă de unt bătută pentru a aduce totul împreună.
  • (Opțional) Adăugați picătura dvs. de colorant alimentar violet. Bateți la înălțime cu accesoriul pentru batere timp de 8-10 minute, până când devine foarte alb, ușor și strălucitor. Gustă crema de unt, dacă are gust de înghețată dulce, atunci este gata!
  • Treceți la un accesoriu pentru paletă și amestecați la minim 15-20 de minute pentru a face crema de unt foarte netedă și pentru a elimina bulele de aer. Acest lucru nu este necesar, dar dacă doriți o înghețare foarte cremoasă, nu doriți să o săriți.

Nutriție

Servire:Douăoz|Calorii:849kcal(42%)|Carbohidrați:75g(25%)|Proteină:Douăg(4%)|Gras:61g(94%)|Grăsime saturată:38g(190%)|Colesterol:162mg(54%)|Sodiu:240mg(10%)|Potasiu:18mg(1%)|Zahăr:74g(82%)|Vitamina A:2055IU(41%)|Calciu:18mg(Două%)|Fier:0,4mg(Două%)