Rețetă clasică germană de tort cu ciocolată

Tort de ciocolată clasic german cu umplutură de nucă de cocos-pecan și cremă de unt de ciocolată

Prajitura germana de ciocolata este o prăjitură de ciocolată foarte ușoară și umedă, cu o umplutură bogată de nucă de cocos-pecan și puțină cremă de unt de ciocolată de bezea elvețiană pentru a ține totul împreună. Tortul nu are o aromă puternică de ciocolată, aproape ca un tort de catifea rosie fără colorantul alimentar. Daca a mea moartea prin tort de ciocolată este simbolul unui tort al iubitorilor de ciocolată, apoi tortul de ciocolată german este opusul polar.

close up de tort de ciocolată germană pe o farfurie cu model albastru, cu tort în fundal



Prajitura germana de ciocolata este deloc german. Este de fapt american și poartă numele lui Samuel German, creatorul unei populare ciocolate negre pentru brutari. Tortul a fost dezvoltat pentru a comercializa ciocolata dulce care este utilizată în rețeta originală a tortului de ciocolată german.



Apropiere de tort de ciocolată germană măcinată cu cremă de unt de bezea de ciocolată din bezea și glazură de nuci de cocos

Tortul de ciocolată german a fost de fapt tortul preferat al tatălui meu. În fiecare an, de ziua lui, cumpăram o cutie cu amestec de prăjituri de ciocolată germană Duncan Hines și o cutie cu glazură de nuci de cocos. Într-un pahar de copt și în cuptor. Treizeci de minute mai târziu aș încerca fără succes să îngheț o prăjitură caldă cu o cutie rece de îngheț și să sfâșie chestia. Aș vrea să știu atunci ce știu acum. Răcorește-ți prăjiturile!



cum se face ca tortul cu cutie să aibă gust de casă

Așadar, cred că este timpul să recreez acest tort clasic și să îl împărtășesc tuturor. Această rețetă este destul de fidelă rețetei originale pe care o puteți găsi în interiorul ambalajului de ciocolată Baker, cu adăugarea unui pic de ulei vegetal, care simt că face tortul puțin mai moale. Este cu adevărat delicios, făcut de la zero!

Ce gust are ciocolata dulce germană Baker?

brutarii ciocolata neagra dulce

Ciocolata dulce a Germaniei nu este la fel de amară ca o bară de ciocolată neagră tipică, dar nici la fel de dulce ca o bară de ciocolată standard cu lapte. Este o încrucișare între cele două, cu un conținut de cacao de 48%.



Puteți cumpăra ciocolată germană Baker de la majoritatea magazinelor alimentare, cum ar fi Target sau Kroger, pe culoarul de copt.

primăvară a prăjiturii germane de ciocolată cu glazură de nuci de cocos și glazură de ciocolată din bezea elvețiană

Care este diferența dintre tortul de ciocolată german și tortul obișnuit de ciocolată?

Principalele diferențe dintre tortul de ciocolată german și tortul de ciocolată obișnuit este tipul de ciocolată folosită și cantitatea de ciocolată pe care o degustați. O prăjitură obișnuită de ciocolată este aromată cu pudră de cacao cu ciocolată cu lapte și are o aromă puternică de ciocolată.



Tortul de ciocolată german nu are o aromă puternică de cacao, vedeta spectacolului este înghețarea cu nuci de nucă de cocos. Uneori este înghețat cu cremă de unt de ciocolată pentru a fi ținut în umplutură și ocazional decorat cu cireșe marachino.

tort de ciocolata german

Cum se face tort de ciocolată german de la zero

Primul lucru pe care ar trebui să-l faci atunci când coaceți această prăjitură de ciocolată germană este să topiți ciocolata și să o lăsați să se răcească. Am topit ciocolata pentru cremă de unt de bezea elvețiană și aluatul de tort dintr-o dată într-un castron de sticlă, apoi am dat-o deoparte pentru a se răci.



Pentru a vă face tortul de ciocolată, adunați toate ingredientele din timp pentru a vă asigura că aveți tot ce aveți nevoie și că nu vă grăbiți să găsiți anumite ingrediente. Urmăresc rețeta din interiorul cutiei cu ciocolată, adăugând ulei vegetal pentru umezeală.

Metoda de amestecare este foarte asemănătoare cu tortul meu de cocos din sud. Bătând albușurile și apoi împăturindu-le în aluatul finit se face o prăjitură foarte ușoară și fragedă.

Aveți grijă când vă pliați albușurile în aluat de tort și aveți grijă să nu zdrobiți tot aerul din albușuri. Îndoiți aluatul ușor cu ajutorul unei spatule și ridicați ușor aluatul din partea de jos a vasului și pliați-l pe sine.

Cutia necesită trei tigăi de 9 ', dar am doar două, așa că am folosit în schimb tigăi de 8' și a funcționat excelent. Culoarea prăjiturilor finite va fi foarte deschisă.

Umplutură de nucă de cocos-pecan

Următorul lucru pe care ar trebui să-l faci este să îți faci umplutura de nucă de cocos-pecan. Acest lucru durează, de asemenea, puțin pentru a vă răcori, deci este mai bine să faceți acest lucru înainte de a vă coace prăjiturile.

De fapt, umplutura se reunește foarte ușor, dar trebuie să bateți amestecul timp de 12 minute drept pentru a vă asigura că ouăle nu se coagulează.

Am mai făcut umplutură de nucă de cocos cu lapte obișnuit, dar modul tradițional este de a folosi lapte evaporat. Laptele evaporat rezistă la căldură mare mai bine decât laptele, deci este mai puțin probabil să se coacă sau să se ardă. Laptele evaporat nu este același lucru cu laptele condensat care are zahăr adăugat.

rețete de tort cu strat de vanilie de la zero

După ce umplutura dvs. s-a îngroșat și s-a întunecat în culoare, nu mai rămâne decât să vă împachetați nuca de cocos și nucile pecan. Pentru mine, aceasta este cea mai bună parte a unui tort de ciocolată german!

Cremă de unt de ciocolată germană

În timp ce tortul meu se coace, eu l-am făcut cremă de unt cu bezea elvețiană . Aș fi putut adăuga puțină pudră de cacao la cremă de unt pentru a o face ciocolată, dar am vrut să rămân cu aroma de ciocolată a brutarilor, așa că am folosit ciocolată topită.

Oh, GOSH, a fost delicios și atât de cremos! S-ar putea să-mi fac tot cremă de unt cu ciocolată așa în viitor. De asemenea, am observat că a rămas crem chiar și a doua zi, în loc să devină cam spongios, așa cum tinde să facă cremul meu ușor de unt.

Deoarece trebuie să încălziți albușurile pentru a topi zahărul, trebuie să acordați bezeai timp să se răcească înainte de a adăuga untul sau cremul de unt se va transforma în supă de unt. Accelerez procesul de răcire punând niște gheață în jurul bazei bolului în timp ce se amestecă, dar puteți scoate tot bezea și puneți-o într-o tigaie superficială și într-un frigider pentru a se răci.

Dacă nu doriți să vă faceți griji cu crearea SMBC, atunci puteți să-l folosiți pe al meu crema de unt cu ciocolată ușoară .

Alte rețete de prăjituri s-ar putea să vă placă
Tort de catifea albă din catifea
Cremă de erminiu Buttercream
Tort cu ciocolată ușoară
Ganache cu ciocolată bătută

Rețetă clasică germană de tort cu ciocolată

Cum se face o prăjitură de ciocolată germană autentică cu glazură de nuci de cocos și cremă de unt de bezea elvețiană cremoasă. O adevărată muncă a iubirii, dar merită atât de mult! Timp de pregatire:douăzeci min Timp de gătit:30 min Calorii:645kcal

Ingrediente

Pentru tortul de ciocolată german

  • 4 uncii (114 g) Ciocolata germană a brutarului topit
  • 4 uncii (114 g) apă încălzit
  • 4 mare (68 g) ouă (gălbenușuri și albușuri separate) temperatura camerei
  • 12 uncii (340 g) Făină universală
  • 1 linguriţă praf de copt
  • 1/4 linguriţă sare
  • 8 uncii (227 g) unt nesarat înmuiat
  • 14 uncii (397 g) zahar granulat
  • 1 linguriţă extract de vanilie
  • 8 uncii (227 g) zer
  • 4 uncii (114 g) ulei vegetal

Pentru umplutura de nuci de cocos

  • 4 ou (72 g) gălbenușuri
  • 12 uncii (340 g) lapte evaporat
  • Două lingurite extract de vanilie
  • 10 uncii (284 g) zahar granulat sau zahăr brun pentru o aromă mai bogată
  • 6 uncii (170 g) unt nesarat
  • 7 uncii (198 g) nucă de cocos în fulgi
  • 7 uncii (198 g) pacanele tocat
  • 1/2 linguriţă sare

Pentru crema de unt cu meringă elvețiană de ciocolată

  • 8 uncii (114 g) albușuri proaspete
  • 16 uncii (454 g) zahar granulat
  • 24 uncii (454 g) unt nesarat înmuiat
  • 4 uncii (114 g) Ciocolata germana a brutarului topit și răcit la 90 °
  • 1/2 linguriţă sare
  • Două lingurite extract de vanilie

Echipament

  • Stand Mixer
  • Bateți atașamentul

Instrucțiuni

  • Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Pregătiți trei tigăi de tort de 8'x2 'cu tort sau un alt spray preferat.

Pentru tort

  • Topiți-vă ciocolata într-un castron rezistent la căldură în trepte de 15 secunde până când tocmai s-a topit. Nu supraîncălziți sau vă puteți arde ciocolata. Adăugați apa caldă la ciocolată și amestecați-o pentru a combina.
  • Așezați albușurile într-un castron cu atașamentul pentru batere și bateți până ajungeți la vârfuri ferme, dar umede. Nu ar trebui să pară rupte sau sfărâmicioase. Pus deoparte.
  • Se combină zeama cu uleiul vegetal și se lasă deoparte
  • Se amestecă făina, bicarbonatul de sodiu și sarea și se lasă deoparte.
  • Cremă împreună untul și zahărul până la culoare deschisă și pufoasă
  • Adăugați gălbenușul de ou în timp ce amestecați, lăsându-l să se amestece complet înainte de a adăuga ultimul gălbenuș de ou.
  • În timp ce amestecați la minim, adăugați ciocolata topită și răcită și vanilia și amestecați până se combină.
  • Amestecând la scăzut, adăugați 1/3 din amestecul de făină, apoi 1/3 din zeama. Repetați încă două ori cu făina rămasă și cu zeama.
  • Împingeți ușor albușurile până se omogenizează.
  • Se toarnă aluatul în tigaile pregătite și se coace imediat timp de 30 de minute sau până când o scobitoare iese curată din centru. Lăsați să se răcească înainte de îngheț.

Pentru umplutura de nuci de cocos

  • Într-o cratiță de dimensiuni medii, amestecați laptele, gălbenușurile și vanilia la foc mediu, până se omogenizează.
  • Adăugați untul și zahărul și continuați să gătiți la foc mediu până când amestecul începe să se îngroașe (aproximativ 12 minute). Bateți continuu sau riscați să vă gătiți prea mult ouăle. Amestecul va fi gros și maro auriu când va fi gata.
  • Scoateți amestecul de pe foc și încorporați nuca de cocos și nucile pecan. Se răcește până la o consistență răspândibilă.

Pentru untul de ciocolată german

  • Aduceți 2 'de apă la fierbere într-o cratiță medie, apoi reduceți focul până când fierbe. Așezați bolul de amestec din metal sau sticlă deasupra. Vasul nu trebuie să atingă apa.
  • Așezați albușurile și zahărul în castron și bateți ocazional pentru a dizolva zahărul și păstrați albușurile de gătit. Odată ce amestecul atinge 110 ° F sau nu mai puteți simți granule de zahăr între degete, este gata
  • Așezați vasul pe mixerul dvs. și bateți-l la mare până ajungeți la vârfuri FOARTE rigide. Sfaturile ar trebui să stea drept în sus când le atingeți și bezeaua ar trebui să se simtă foarte groasă și densă.
  • Așezați o pungă mare de gheață sub castron în timp ce amestecați pentru a răci bezeaua.
  • Reduceți viteza la minim. Adăugați încet untul în bucăți mici, apoi sare, ciocolată topită și răcită și extract de vanilie.
  • Măriți viteza înapoi la mare și bateți până când culoarea este deschisă și pufoasă. Dă-i un gust, dacă tot are gust de unt, continuă să biciuiești
  • Reduceți din nou viteza la minim, apoi stropiți cu ciocolata răcită și vanilie și amestecați până la omogenizare.

Nutriție

Servire:1servire|Calorii:645kcal(32%)|Carbohidrați:61g(douăzeci%)|Proteină:5g(10%)|Gras:44g(68%)|Grăsime saturată:27g(135%)|Colesterol:80mg(27%)|Sodiu:201mg(8%)|Potasiu:152mg(4%)|Fibră:Douăg(8%)|Zahăr:48g(53%)|Vitamina A:944IU(19%)|Vitamina C:1mg(1%)|Calciu:64mg(6%)|Fier:1mg(6%)