Buche de Noel Cake (Tort Yule Log)

Prăjitura Buche de Noel (Yule Log Cake) este un desert clasic de Crăciun

O prăjitură Buche de Noel (sau prăjitură de bușteni) este de obicei făcută dintr-un burete galben și umplută cu cremă de unt de ciocolată. Exteriorul este de obicei mat cu ganache de ciocolată și are o textură care seamănă cu scoarța. Adesea este praf cu zahăr pudră pentru a semăna cu zăpada și uneori are alte decorațiuni făcute din ciuperci de marțipan sau bezea.

close up of buche de noel cake



Pentru a face un Buche de Noel, va trebui să faceți:



  1. Tort cu burete de vanilie
  2. Umplutură de unt de ciocolată
  3. Chocolate moi Ganache Frosting
  4. Ciuperci meringii (opțional)

Citiți mai departe pentru a afla mai multe despre tortul cu bușteni Yule, rețeta perfectă și instrucțiuni pas cu pas despre cum să vă creați frumoasa piesă centrală de Crăciun Bûche de Noël. Tutorial video complet în cartea rețetei din partea de jos a acestei postări pe blog.

Istoria Buche de Noel (din câte știm)

LA yule log (nu tortul) este un buștean care este ars în șemineu în timpul unui festival de iarnă. A fost inițial o tradiție nordică. Yule este numele vechilor festivaluri de solstițiu de iarnă din Scandinavia și din alte părți din nordul Europei, precum Germania. Jurnalul (uneori un copac întreg) ar fi ales cu grijă și apoi adus în casă pentru a fi aprins la un capăt, restul extinzându-se în casă. O mică parte din bușteni ar fi arși în fiecare zi, extinzându-se în cele 12 zile de Crăciun.



yule log in semineu

Mi se pare mult să aduci un pom de Crăciun în casă. Mă bucur că am pus luminile pe copacul nostru acum și nu le aprindem pe foc. Mă voi lipi de coacerea jurnalului meu.

În funcție de regiune, diferite ingrediente (cum ar fi sare sau plâns) au fost presărate deasupra buștenilor înainte de ardere pentru a aduce noroc sau pentru a asigura o recoltă bună pentru anul următor. Cenușa din jurnalul de yule a fost folosită în remedii și poțiuni de noroc.



familie decorând un pom de Crăciun într-o cameră slab luminată

Dar ce legătură are asta cu o prăjitură din bușteni? Ei bine, încetul cu încetul, sărbătoarea arderii unui copac întreg în sufrageria ta a dispărut. Poate prea multe focuri de casă? În cele din urmă, oamenii tocmai puneau un singur bușten în șemineu pentru a reprezenta buștenul Yule.

Uneori nu exista deloc șemineu și un buștean era așezat pe masă ca element central. Are sens doar că, în cele din urmă, cineva a decis că un buștean de tort ar fi mult mai bun decât un buștenu adevărat. Evident, această tendință de desert a decolat și a devenit un desert foarte popular în întreaga lume.



prajitura cu mancare inger cu capsuni si frisca

buche de noel cake

În Franța, buche de Noel a fost fabricat dintr-o prăjitură fără făină, umplută cu frișcă de ciocolată și apoi rulată într-o formă de bușteni. A fost apoi praf cu zahăr de cofetărie pentru a semăna cu zăpada de pe buștean. De obicei, ne referim la bûche de Noël ca la un tort de bușteni Yule în America.

În ce zi ar trebui să începeți să vă coaceți Buche de Noel?

Să vorbim despre procesul de realizare a acestui tort. Planificați să faceți unele lucruri cu o zi înainte de a decora pentru a vă ușura viața.



Ziua 1:

  • Se face ganache și se lasă să stea la temperatura camerei
  • Faceți un burete de tort, umpleți-l cu cremă de unt și răciți peste noapte
  • Faceți ciuperci de bezea
aproape de ganache

Ziua 2:

cum se face o prăjitură de cutie ca de casă
  • Asamblați tortul Buche de Noel și răcoriți-l cu cel puțin o oră înainte de servire.
  • Se pudrează cu zahăr pudră chiar înainte de servire.

Cum se face buretele

Efectuarea unui burete de tort pentru rulouri nu este prea complicat, dar există câteva lucruri pe care veți dori să le țineți cont de succes.

încălziți ouăle și zahărul peste apă fierbinte până când zahărul se dizolvă aluat de panglică cum se face un tort de rulouri slăbiți buretele din tigaie cu un cuțit ascuțit înfășurați buretele cu un prosop de ceai în timp ce
  1. Asigurați-vă că vă bateți amestecul de ouă / zahăr la stadiul de panglică. Etapa panglicii este atunci când aluatul se triplează în dimensiune și se așează deasupra sa când îl stropiți în panglici din tel.
  2. Cernem făina pe amestecul de ouă. Împingeți ușor făina sau riscați să pierdeți tot aerul din biscuit.
  3. Răspândiți aluatul până la marginea tăvii căptușite cu hârtie pergament. Nu este nevoie să ungeți tigaia.
  4. Nu vă coaceți prea mult tortul sau marginile dvs. vor fi uscate și crăpate atunci când încercați să-l înfășurați.
  5. Rulați tortul în funcție de lungime, astfel încât să fie mai lung, astfel încât să aveți suficient pentru a tăia capătul și să nu fie prea scurt.
  6. Rulați tortul chiar din cuptor cu un prosop de ceai. Când tortul este cald, acesta îl ajută să-și păstreze forma rotundă pe măsură ce se răcește, reducând șansele de crăpare mai târziu.
  7. Lăsați tortul să se răcească peste noapte înainte de a tăia felii mai frumoase.

Cum să asamblați un Buche de Noel

Odată ce tortul tău de burete s-a răcit cel puțin o oră. O puteți derula cu grijă și umple interiorul cu un strat de cremă de unt de ciocolată, ganache de ciocolată.

Tortul nu este foarte umed, așa că, dacă doriți să fie mai umed, periați mai întâi suprafața cu sirop simplu și folosiți o umplutură de genul mousse de miere de ciocolată sau frisca . Adăugați pudră de cacao la frisca pentru a face ciocolată. Apoi rulați tortul înapoi frumos și strâns, astfel încât să nu existe goluri în umplutură.

Rulați buretele pe lungime
Rulați buretele pe lungime

Puneți tortul în congelator timp de aproximativ o oră sau în frigider peste noapte pentru a răci umplutura.

Tăiați capetele tortului pentru a descoperi vârtejul de umplere. Apoi tăiați încă o bucată din tortul de ruladă la un unghi ușor și așezați-o pe partea laterală a ruloului pentru a reprezenta o ramură.

buche de noel cake

Înghețați exteriorul Buche de Noel cu ganache de ciocolată. Decorează exteriorul cu ciuperci de bezea, afine proaspete și crenguțe de rozmarin. Îndepărtați totul cu puțin zahăr pudră pentru a arăta ca zăpada.

Se răcește înainte de servire. Prăjitura Buche de Noel durează trei zile la frigider.

Mai multe Rețete de Crăciun de iubit

Rețetă de casă de turtă dulce

Rețetă de prăjituri cu turtă dulce

Rețetă de tort tort cu model

Buche de Noel Cake (Tort Yule Log)

O prăjitură Buche de Noel este o prăjitură ușoară și aerisită, umplută cu cremă de unt de ciocolată și înghețată cu ganache pentru a semăna cu un buștenu de yule. Timp de pregatire:10 min Timp de gătit:8 min 1 HR Calorii:388kcal

Cum să faci un tort Buche De Noel (Yule Log) din Sugar Geek Show pe Vimeo .

Ingrediente

Ciuperci Meringue

  • 3 mare (100 g) albușuri de ou aproximativ 3 uncii
  • 1/4 linguriţă crema de tartar
  • 5 uncii (142 g) zahar granulat
  • 1/2 linguriţă extract de vanilie
  • 1 ciupi sare

Pete de ciuperci

  • 1/2 linguriţă extract de vanilie
  • 1/2 linguriţă pudră de cacao

Roll Cake Ingrediente

  • 8 mare (454 g) ouă
  • 8 uncii (227 g) zahăr
  • 8 uncii (227 g) făină pentru prăjituri sau făină pentru toate scopurile
  • 1/2 linguriţă sare
  • Două linguriţă extract de vanilie

Umplutură de unt

  • 4 uncii albușuri pasteurizate
  • 8 uncii zahăr pudră
  • 8 uncii unt nesarat
  • 1 linguriţă extract de vanilie
  • 1/4 linguriţă sare
  • 1 uncie pudră de cacao

Ganache Frosting

  • 16 uncii (454 g) ciocolata semidulce calitate bună
  • 14 uncii (397 g) frisca grea
  • 1 linguriţă extract de vanilie
  • 1/2 linguriţă sare

Echipament

  • mixer de stand cu castron metalic și accesoriu pentru bătut
  • Tigaie de 1/2 coli (13'x18 ')
  • Hârtie pergament
  • șervet
  • tigaie cu sos mediu
  • Geantă de conducte
  • # 2Vârful de conducte

Instrucțiuni

Ciuperci Meringue

  • Preîncălziți cuptorul la 225 ° F și tapetați o foaie de copt cu hârtie pergament
  • Aduceți 2 centimetri de apă într-o oală la foc mic. Puneți un vas de amestec curat din oțel inoxidabil peste apă. Nu ar trebui să atingă apa. Combinați albușurile cu zahărul și zahărul și bateți pentru a combina. Ocazional, amestecați, deoarece se încălzește, pentru a distribui căldura și a dizolva zahărul.
  • După ce albușurile sunt la 110 ° F (sau când nu simți niciun fel de boabe de zahăr între degete), ești citit să biciuiești Așezați castronul pe mixerul dvs. de stand cu atașamentul pentru bătut. Se amestecă pe med un minut, se adaugă în cremă de tartru, sare și aromă.
  • Ridicați-vă la mare și lăsați să biciuiască până când atingeți vârfurile STIFF.
  • Așezați vârful conductei în sacul de conducte și scoateți vârful sacului. Îndepărtați tulpinile și capacele (a se vedea video) Coaceți timp de 60 de minute, apoi opriți cuptorul, dar nu scoateți cookie-urile. Lasă-i să stea la cuptor până când sunt complet reci. O las pe a mea peste noapte.
  • Introduceți o gaură în baza ciupercii și adăugați un pic de ganache sau ciocolată topită în gaură. așezați capacul pe tulpină.
  • Combinați pudra de cacao și vanilia. Stropiți vârfurile ciupercilor cu o pensulă rigidă.

Ganache

  • Într-o cratiță medie, încălziți crema până la foc mic. Nu fierbeți. Se toarnă peste ciocolată și se lasă să stea 5 minute.
  • Se adaugă vanilie și sare și se amestecă până se omogenizează. Se toarnă într-o tigaie superficială și se acoperă cu folie de plastic pentru a se răci la temperatura camerei peste noapte.

Roll Cake Batter

  • Preîncălziți cuptorul la 400 ° F cu suportul cuptorului în centru. Căptușiți o tavă de 1/2 'coli (13' x18 ') cu hârtie pergament.
  • Umpleți cratița cu apă de 2-3 'și aduceți la fierbere la foc mediu până la fierbere, apoi reduceți focul la mediu sau până când apa fierbe
  • Așezați ouăle, zahărul și sarea în bolul de amestecare și amestecați împreună cu un tel
  • Așezați vasul cu amestec deasupra apei care fierbe. Cu ajutorul telului, amestecați încet amestecul de ouă până când granulele de zahăr se dizolvă (aproximativ 110 ° F) Scoateți-le de pe foc.
  • Atașați-vă castronul la mixerul dvs. de stand cu ajutorul accesoriului pentru bătut. Adăugați vanilia și bateți-l la maxim 2-3 minute până ajungeți la panglică (vezi notele). Amestecul trebuie să se tripleze în volum și să se deschidă la culoare.
  • Cernă 1/3 din amestecul tău de făină și îndoaie ușor făina (vezi notele) fără a deteriora structura amestecului de ouă. Repetați încă de două ori cu făina până când se combină.
  • Răspândiți aluatul uniform în tigaia pregătită și întindeți-o cu o spatulă sau cuțitul offset până la marginile tigaiei. Nu ungeți tava.
  • Coaceți timp de 8 minute, apoi scoateți-l din cuptor și puneți-l pe un raft de răcire
  • Folosiți imediat un cuțit de tăiat pentru a tăia cu atenție marginea buretelui departe de părțile laterale ale tigaii. Se pudrează suprafața cu zahăr pudră. Așezați o altă bucată de pergament deasupra tortului, apoi un alt raft de răcire și răsturnați pentru a elibera tortul din tigaie.
  • Îndepărtați cu atenție hârtia pergament și pulverizați suprafața cu mai mult zahăr pudră.
  • Așezați un prosop de ceai deasupra tortului și rotiți-l cu grijă într-o spirală (ÎN LUNGIME). Se pune la frigider să se răcească timp de o oră înainte de a umple cu glazură.

Cremă de unt de ciocolată

  • Cerneți împreună zahărul pudră și pudra de cacao pentru a îndepărta orice bucăți.
  • Așezați albușurile de ou, zahărul pudră și pudra de cacao într-un vas mixer.
  • Atașați telul și combinați ingredientele la un nivel scăzut și apoi bateți la mare timp de 5 minute.
  • Adăugați untul în bucăți. Se adaugă vanilie și sare. Bateți la mare până la lumină și pufos.
  • Scoateți telul și așezați accesoriul pentru paletă pe mixer. Lasă cremă de unt să se amestece la un nivel scăzut până când amestecul este neted și cremos și nu mai rămân bule. Acest lucru poate dura până la 20 de minute (opțional)

Rolați prăjitura

  • Derulați cu atenție buretele răcit. Se poate crapa puțin către centrul spiralei și este normal.
  • Răspândiți un strat de cremă de unt de ciocolată pe toată suprafața
  • Rulați cu grijă tortul înapoi. Tăiați capetele tortului pentru a arăta frumos și curat și apoi transferați-le într-un platou.
  • Tăiați aproximativ 4 'dintr-un capăt într-un unghi de 45' și așezați lângă bucata mai lungă a sulului pentru a arăta ca o ramură
  • Înghețați exteriorul cu ganache-ul răcit
  • Decorează cu ciupercile de bezea, afine și crenguțe de rozmarin
  • Se pudrează ușor cu zahăr pudră chiar înainte de servire
  • Servit rece. Va dura trei zile acoperit în frigider.

Note

Etapa panglică este atunci când amestecul de ouă se triplă în volum, se deschide la culoare și atunci când se blochează pe sine, formează panglici de aluat care rămân la suprafață înainte de a se dizolva încet în sine. Îndoiți aluatul prin rularea spatulei în jurul marginii exterioare a aluatului și a bolului și apoi ridicați ușor aluatul pe sine. Acest lucru permite aluatului să se amestece fără a deteriora structura delicată.

Nutriție

Servire:1servire|Calorii:388kcal(19%)|Carbohidrați:44g(cincisprezece%)|Proteină:7g(14%)|Gras:douăzecig(31%)|Grăsime saturată:unsprezeceg(55%)|Colesterol:125mg(42%)|Sodiu:188mg(8%)|Potasiu:223mg(6%)|Fibră:Douăg(8%)|Zahăr:30g(33%)|Vitamina A:473IU(9%)|Vitamina C:1mg(1%)|Calciu:46mg(5%)|Fier:Douămg(unsprezece%)